Сколько памяти выделять нужно выделять Photoshop для нормальной работы и почему?

Если вы работаете с графикой для web (обычно, она небольшого размера) - целесообразно ставить 50% или около того, чтобы иметь возможность без проблем работать одновременно и с другими приложениями (например, HTML редактор, FTP клиент и/или что-то другое). Если же вы работаете с файлами большого размера - советую выставить 80%-90%.