Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и, не давая ему остыть, тут же снять с него кожу. С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду. Печень перед жаркой нужно вымочить 2-3 часа в холодном молоке. Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими. Мозги предварительно нужно замочить на 1-2 часа в холодной воде и очистить от пленок.
